炸醬麵好不好吃,在於怎樣炒炸醬,方法都告訴你,醬香濃郁不油膩

大家好,我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是家常炸醬麵的做法,我的做法不敢說是正宗的,或者是老北京的做法,只是我的一些經驗拿來和大家分享,但是按照這個方法做出的炸醬麵味道很不錯,希望喜歡的朋友能夠一試。

 

說炸醬麵,大家第一個想到的必是「老北京炸醬麵」,或者愛看韓劇的就會想到韓劇里那黑乎乎的炸醬麵,兩者味道不太一樣,北京的炸醬麵是咸香,而韓國炸醬麵的味道是甜。對於我來說當然是支持我們的「國產貨」了,因為我真的吃不來帶甜味的炸醬麵。今天我為大家帶來我平時在家做炸醬麵的方法,不能說是很正宗,但是味道真的不賴。

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炸醬麵的靈魂當然就是炒炸醬了,看了好多介紹北京炸醬麵視頻,說實在的老北京炸醬麵的炸醬做法講究的太多,我這整日為生活奔波的小年輕也不「講究」了,就自己琢磨出了自己的炸醬炒制方法,步驟不太繁瑣,感興趣的朋友可以一試。

炸醬麵的做法

食材準備:麵條,豬瘦肉,豬肥肉,甜麵醬,大醬,蔥花薑末,白酒,老抽,雞精,蚝油,胡椒粉,味精,澱粉,胡蘿蔔絲,黃瓜絲,綠豆芽。

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1.麵條最好是自己做的手擀麵,可是我太懶,就用水面代替了。把豬瘦肉和肥肉分開切成小丁,記住是小丁不是肉沫。

 

2.鍋里燒少量油,先把肥肉丁煸炒出豬油,微微發黃時再加入瘦肉丁煸炒,再淋入少許白酒去腥。

 

3.待瘦肉炒至完全變色時,加入蔥花和薑末翻炒出香味,再淋入少許老抽上色。

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4.加入甜麵醬和大醬炒出醬香味后,加入十三香炒勻。

 

5.加入清水燒開后改成小火燉至肉熟,肉熟后加入蚝油,雞精,味精和胡椒粉攪拌均勻。

6.最後水澱粉勾芡至濃稠即可出鍋。

 

7.鍋里燒水煮好麵條,順便燙熟胡蘿蔔絲和綠豆芽碼在麵條上,再來一勺炒好的炸醬,一碗香噴噴的炸醬麵就做好了。

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小林有話說

1.炒炸醬一定要有豬肥肉,這樣才夠香,要先炒出肥肉的油,再下鍋炒瘦肉,瘦肉炒的時間不要太長,顏色變白即可進行下一步。

2.加入蔥花和薑末炒的時間也不要太長,有香味飄出即可進行下一步,否則蔥花和薑末炒的時間太長會有苦味發出。

3.這個炸醬突出的是醬香味,所以大醬的添加量要比甜麵醬多,炒的時候要不停的翻動,防止糊鍋。

4.由於大醬和甜麵醬里都含有食鹽,所以鹽可以不加或者酌情添加。

 

我是小林廚房的小林,感謝您的閱讀,您的理解與支持是我堅持下去的信心,我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜歡自己在家裡做菜,請關注我,我們一起探討美食做法。以上有部分圖片來自網路,如有侵權請聯繫刪之。

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