炒空心菜時,萬萬不能先「爆蒜」,多加關鍵一步,翠綠爽口不發黑

 

隨著天氣越來越熱,每個家庭餐桌上都少不了蔬菜,而空心菜可以說是最為受歡迎的蔬菜,空心菜含有的富的營養物質,有預防便秘、降脂減肥以及防癌等作用。所以在平時生活中,女性經常的食用一些空心菜來起到清脂刮油,瘦身減肥的效果。

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空心菜做法簡單,最為常見的就是蒜蓉炒空心菜,不但味道香還很爽口,雖說做法簡單,不過想做的色香味俱全,那也不是件容易的事,很多人做出來的空心菜都會發黑沒口感,所以下面就給大家說一下炒空心菜的方法。

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首先,買回來的空心菜用手擇,很多人為了省時間都會直接用刀切,千萬不要,因為刀切的空心菜在一定程度上會影響口感,擇好之後清洗乾淨,但是由於現在大部分蔬菜都噴灑了大量農藥,所以空心菜在下鍋前,一定需要先進行殘留農藥的去除,這樣才能吃的更加放心。

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一般清水是難以去除青菜殘留的農藥,所以這個時候我們就需要利用到淘米水,將淘米水倒入盆里,然後將擇好的空心菜放入盆里,浸泡一個小時左右,因為淘米水屬於鹼性,可以起到稀釋農藥的作用,經過淘米水的浸泡后,空心菜吃起來就更加安全了。

 

空心菜浸泡好后,接下來就是炒空心菜,現在大多數人都有個習慣,就是不管炒什麼青菜,在青菜下鍋前都會先熱油爆蒜,等爆香好后再將青菜下鍋,以為這樣炒出來的菜會更香,其實不然,提前下蒜爆香有兩點壞處,第一蒜容易被炒糊,從而變黑,導致菜品的賣相不好,第二就是因為先下蒜進行爆香,蒜在長時間的高溫翻炒下,蒜味會不斷的揮發,等到菜炒好了,蒜香也基本散的差不多了。

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所以最為正確的做法應該是,先熱油,然後直接放入空心菜,大火簡單的翻炒,當發現空心菜變軟,這個時候就可以加入適量的食鹽,再簡單的翻炒一會,就可將空心菜出鍋,青菜出鍋后,再往鍋里加入適量的食油,油熱后將蒜蓉放進鍋中爆香,這個時候如果你喜歡吃辣,可以適當的放點辣椒,再加入點蚝油,等到油熱后,將熱油均勻的倒在空心菜表明,色香味俱全的炒空心菜就完成了。

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不管炒什麼青菜,想要更香,蒜一定不能少,而想要蒜香更濃,這取決於蒜壓的是否足夠碎,眾所周知,蒜壓的越碎也容易出味,大多數人一般都會用刀壓,刀壓不但壓不細反而還會四處飛濺,而且還有安全風險,所以每天待在廚房的女士們,都會使用特質的壓蒜泥器,蒜能快速壓碎壓細,不但方便省事,還能散發出最大的蒜香味,做菜也更美味,關鍵安全不再擔心傷到手。

 

炒空心菜還有一步很容易出錯,就是放鹽的時間,大多數人都是在空心菜下鍋時就開始放鹽,覺得這樣做會更加容易入味,但其實並不是這樣,過早的加鹽會使空心菜的水分流失,從而使做出來的空心菜沒有光澤感,口感也不好。

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炒空心菜最佳的放鹽時間是在空心菜炒至78熟時,這個時候放鹽,空心菜的營養成分和水分就不會流失,炒出來的空心菜也就更營養更美味,這不但適用於炒空心菜,只要是炒青菜,都可以按照這樣去放鹽。

 

對於經常做飯的朋友來說,像炒空心菜或者煲湯,油跟鹽的量很難把控,一不小心,可能就會放多,這樣不僅浪費還會毀了一鍋菜,所以現在為了更加方便,經常待在廚房的媽媽們都會使用按壓式可定量的調味瓶,以後放油放鹽或者其他調料就無需擔心放多,想放多少就多少,省錢省事,關鍵是廚房從此也整潔了不少。

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大家學會了嗎?以後炒空心菜千萬別先爆蒜也別急著放鹽,如果大家有什麼其他更好的方法,歡迎留言評論區,相互討論學習。