色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩

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尖椒豬肝

1、豬肝洗凈後,片成2、3mm厚的片,在水中反覆沖洗;然後清水浸泡30分鐘,換水繼續洗至無血水;用笊籬撈出,控干水分;

2、準備配料:青椒、蒜苗、蔥、姜;調入半勺鹽、干澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白鬍椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片;攪拌均勻,碼味;準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;

3、起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片;

4、大火,快速翻炒,倒數5秒,或者用眼睛觀察,當豬肝表面剛剛開始發白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,就馬上盛出;

5、鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘;倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下;關火!撒入蒜苗葉,利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點味精,裝盤;

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酸豆角排骨

1. 酸豆角切成小段。

2.排骨洗凈濾干水份,加入腌料拌勻腌制1小時左右。

3.鍋里倒適量的油,油熱後放入一些大蔥末、薑末,然後倒入酸豆角翻炒。

4.炒好的酸豆角放一半在碗底。

5.放上腌好的排骨。

6.再倒入餘下的酸豆角。

7.放鍋里蒸製,水開後蒸40分鐘左右。

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干鍋鴨腸

1、將鴨腸氽水15秒撈出,切3厘米長的段。青紅椒切小塊

2、鍋燒底油至五成熱,下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香

3、下鴨腸煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子醬、蒜瓣,用醬油上好色

4、放入鹽、味精、高湯,改小火煨5分鐘

5、放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌即可

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農家口口香

1. 五花肉切薄片,姜切絲,大蒜子拍碎,備好兩個雞蛋,青、紅辣椒切片,青蒜切小段

2. 鍋洗凈擦乾,油下鍋,將雞蛋先煎好撈出備用,煎蛋煎好,油留鍋,倒入五花肉,放入適量黃酒,大火翻炒

3. 五花肉炒至變色,放入大蒜子、薑絲、青蒜蒜白,淋入適量醬油,繼續大火翻炒

4.五花肉微焦,放入青、紅辣椒炒勻,然後倒入備在一旁的雞蛋,放適量的鹽、雞粉調味,翻炒均勻。辣椒八分熟時,放入青蒜蒜葉,淋入水澱粉勾芡一下,即可起鍋裝盤

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醬香肉末茄丁

1.準備肉餡、蔥、姜、蒜;毛豆煮熟備用;茄子切小丁加鹽腌出水份;將茄丁腌出的水倒掉,備用;鍋里放油,將肉餡、蔥、姜、蒜末一起放入鍋中煸炒;

2.炒至5成熟放入料酒、老抽醬油、鹽、糖繼續煸炒,中途可多次少量加些水,防止粘鍋;肉餡炒熟後再將毛豆放入翻炒幾下;

3.將炒熟的肉末毛豆盛出放入碗中備用;準備一勺黃豆醬備用;鍋里放油,放黃豆醬、少許耗油小火煸炒一下,出香味;

4.將茄子丁放入鍋里同黃豆醬一起煸炒至軟9成熟,中途需多次放少量的水以防粘鍋;此時再放入少許老抽醬油煸炒兩下後放入肉末毛豆翻炒兩下,收汁出鍋;可撒上小香蔥更漂亮

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麻辣皮凍

1、準備食材

2、把豬皮洗凈

3、放入水裡加八角 香葉 姜煮熟,煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火

4、把豬皮晾涼,用小鑷子拔凈殘餘的豬毛,颳去油脂,

5、放入加有1湯匙食用鹼和1湯匙醋的熱水中,反覆搓洗幾次,以祛除刮油脂過程中殘留的油渣。

6、洗好的豬皮用刀切細條

7、放入沒過豬皮兩指的清水裡再次煮,大火燒開,

8、小火慢煮1—2小時左右,加鹽再煮開即可

9、等豬皮湯涼後盛到準備好的盆里

10、把盆蓋上保鮮膜放冰箱的冷藏室一夜就好了

11、把蒜用搗蒜器搗成泥

12、放在碗里,加花椒粉,花椒粉,醋,生抽白糖,拌均勻,倒在切好的皮凍上,再澆上辣椒油即可。

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蘿蔔乾炒臘肉

1:將蘿蔔乾洗凈,如果覺得太咸可以用涼開水來泡下,然後切丁;

2:將臘肉洗凈,然後切片,放進沸水鍋里焯水去油脂,再瀝干水分;

3:起油鍋,放進蔥段和辣椒爆香,然後放進蘿蔔乾到鍋里翻炒,再放進臘肉一起翻炒;

4:炒到蘿蔔乾和臘肉泛起金黃色,然後加入白糖,淋上醬油就可以了。

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青椒炒杏鮑菇

1、將青椒切成細條狀或薄片。

2、把杏鮑菇洗凈,切細條狀(也可以切成片狀,根據個人喜好。)切條狀較好入味。

3、將大蒜瓣輕拍去皮,切丁(不需要切成蒜末)

4、在熱鍋中加入一些食用油(可比平時炒菜時略多些,杏鮑菇吸油。)

5、待油熱時,加入切好的大蒜炒出香味後,加入切好的青椒絲翻炒,加入少許食鹽,讓青椒入味,脫水。

6、青椒稍微斷生時加入杏鮑菇,大火翻炒。再加入鹽,生抽調味。少許老抽調色。

7、青椒和杏鮑菇都翻炒之後加入少許雞精拌炒均勻即可

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姜蔥爆竹蟶

1、燒開水,煮沸,水溫大概是85°C,把蟶子在水中氽水20秒,然後迅速撈起。

2、將貝殼掰開,取出貝肉,用小刀劃開貝肉,將內臟用水沖洗,瀝干水分備用。

3、準備好配菜,將香菜切斷。

4、將海鮮醬、豆瓣醬、濃縮雞汁、澱粉和鹽放入調味碗中,拌勻,再加入30毫升溫開水,均勻,配成一個調味芡汁。

5、將炒鍋徹底清洗乾淨,開最大火,燒鍋至7分熱以上,下花生油、紅、黃椒條、姜條和蔥段爆香。

6、然後下竹蟶翻炒幾下,沿鍋邊濺入料酒炒勻後,再沿鍋邊倒入芡汁勾芡,糊化後,下香菜梗,翻炒均勻,即可出鍋裝盤。

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冬瓜炒蝦皮

1、冬瓜去皮去瓤切大塊,蝦米用清水沖洗乾淨瀝干備用,香菜洗凈切小段;

2、鍋中放少許油,等油熱後放入冬瓜翻炒均勻;

3、倒入一碗清水沒過冬瓜,水沸後放入蝦米;

4、燜煮8—15分鐘,加少許鹽調味即可

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南瓜燒排骨

1.排骨洗凈,入開水鍋中焯去血沫,再清洗乾淨,冬瓜去皮切塊。

2.鍋中放油,加入八角、桂皮、薑片、蒜片,爆出香味後下入排骨,翻炒幾下後下入兩小勺料酒,炒勻,再加入兩小勺老抽、一小勺生抽,適量的冰糖、鹽、炒勻。