蒸糯米雞 ( Loh Mai Kai )食譜人人搶著做!

蒸糯米雞 ( Loh Mai Kai )

自家準備的糯米雞不比外賣的油,所以吃了也不會那麼膩。

而且想吃什麼料就加什麼料,吃得爽快地。。。

 

 

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蒸糯米雞(Loh Mai Kai)

 

 

材料 :

白糯米 600克  (預先浸大約數小時或隔夜)

香菇 (中型)30朵   (預先浸軟,洗清後擠干水)

雞肉  3個大雞腿  (去皮、去骨、切小塊)

蝦米 適量 (浸泡) 不必攪碎

 

 

雞肉醃制調味料

姜 1/2塊  *攪出薑汁和姜膜*

麻油 1湯匙

紹興酒或花雕酒 1湯匙 + 1/2 湯匙

醬青 2湯匙

蚝油 1湯匙

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胡椒粉 適量

玉米粉 2湯匙

 

 

香菇醃制調味料

醬青 2湯匙

蚝油 1湯匙

黃砂糖 1/2湯匙

黑豆油 2滴 

 

 

 

糯米飯材料 + 1e5 調味料

蝦米 50克 、 蔥頭仔 10-12粒 、 蒜 1個     

 ** 蝦米、蔥頭仔、蒜一起攪碎 **

       

粟米油 1/2湯匙

麻油 1/2湯匙

蚝油  2湯匙

紹興酒  1湯匙 

胡椒粉  適量

美奇雞精醬  1茶匙

黃砂糖  2湯匙 + 1/2湯匙

醬青 2湯匙

3ff3 甜醬青 2湯匙

黑豆油 數滴

 

清水 500或550克  **個人蒸爐而定**

 

 

[ 做法 ]

1)把雞肉,香菇分別醃制,隔夜。

2)在鍋裡加入粟米油+麻油,把攪碎的蝦米和全只蝦米,蔥和蒜加入鍋裡爆香。然後把白糯米倒入。加入適量的調味料(除了清水)一起把糯米飯翻炒一遍。

3)然後加入臘腸、醃制後的香菇和雞肉片一起攪拌均勻。

4)將糯米飯盛起。倒入一個大個的蒸盤裡。並加入適量的水份。

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5)放入鍋裡,以中火蒸上最少30 - 35分鐘或以上。

6)可以不時把鍋蓋打起,把糯米飯翻鬆。

7)同時,將小個的鐵碗抹上少許的油。將香菇、雞肉、臘腸擺入,然後舀入適量的糯米飯壓緊。

8)再把小鐵腕放回蒸鍋裡,蒸上10分鐘便可。

9)把小鐵腕取出倒扣在碟子上,即可享用。

 

 

** 個人口味不異,大家可以自行調整調味料的分量,以上只供參考 **

 

 

 

 

 

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