57歲的面點師,教你10種饅頭的做法和萬能公式,小朋友天天吵著吃

今天,本編就向一位57歲的面點老師傅,請教了10種饅頭的做法和訣竅,每天變著花樣做,既美味健康,又能充當小點心,而且做法都是最簡單的!

 

一、夠你炫耀一輩子的,牛奶小饅頭!

食材:麵粉500、白糖60g,酵母4g、牛奶250ml;

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製作:

1.牛奶微微加熱到手的溫度,然後加入酵母攪拌均勻,放置5-10分鐘釋放活性。

2.麵粉中加入白糖,再緩慢的將牛奶一點點的加進來,邊加邊攪拌,攪拌均勻,全部加入后開始揉面,揉到沒有顆粒均勻為止。(麵糰硬的話在適量加入些牛奶或溫水)

3.麵糰和好后,蓋上蓋子,發酵至2倍大就可以了。(大概1-2小時)

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4.取出發酵好的麵糰,揉十幾分鐘,將麵糰中的氣排出,這樣饅頭會更加鬆軟。

5將揉好的麵糰分成2等分,取其中一塊擀成薄片,從一邊向另一邊捲起來,然後切成一小段小段的。

6.鍋中放涼水,把饅頭放在屜上,蓋上蓋子醒15分鐘,然後大火,開鍋後計時16分鐘,關火再燜5分鐘,香噴噴的牛奶小饅頭出鍋啦。

2.香甜可口,吃出好氣色的核桃紅糖饅頭!

食材:麵粉250g 、紅糖65g、溫水120g、酵母2.5g、核桃3個;

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製作:

1.將紅糖放入碗中,加溫水,攪拌到完全溶解。(切忌是溫水)

2.放入麵粉和酵母,用手揉成光滑的麵糰,鋪上保鮮膜,置於溫暖處發酵30分鐘,至兩倍大。

3.將發酵好的麵糰搓揉后,滾成長條,切成一小段一小段。(切的時候在刀上沾點麵粉,這樣切面才更平整光滑)

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4.再用刀在小段的麵糰中間割一刀,放進蒸籠醒發半小時。(發至2倍大即可,請注意時間,時間過久,會影響效果)

5.發饅頭的間隙用料理機將核桃打碎,加入紅糖,將混合好的核桃紅糖粉放在饅頭的切口上。

6.蒸10分鐘后關火,燜3分鐘再打開,完成!

3.柔軟蓬鬆,香甜可愛的南瓜花樣饅頭

食材:麵粉300g、熟南瓜泥160g、酵母3g、細砂糖15g、食用油油少量;

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製作:

1.南瓜泥涼至手溫后,與糖混合均勻,加入麵粉和酵母。

2.揉成軟硬適中的光滑麵糰,不沾手機殼,蓋上保鮮膜發酵至1.5~2倍大,呈蜂窩狀,手指戳下不回縮。(大概2h左右,時間長短會因溫度不同而不一樣)

3.將麵糰揉勻排出空氣,切面幾乎無氣孔,之後把麵糰分兩份,取一份擀成圓面片,刷上一層食用油,再從一端輕輕捲起。

4.刀左右交互切出三角形,將三角形切面朝上擺放。用筷子在中間一壓,再抽出筷子即造型好。

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7. 將造型好的南瓜饅頭放至冷水蒸鍋中進行醒發10分鐘,然後中大火蒸約12分鐘,關火后3分鐘再掀蓋即可。

4.外脆里嫩,香軟可口的金銀饅頭!

材料 :自發麵粉500克,植物油、白糖、煉乳、蜂蜜各適量。

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做法 :

1,麵粉中加入白糖、煉乳混合均勻,和成麵糰,用濕布蓋嚴,餳30分鐘。

2,發酵好的麵糰,取出排氣,搓成均勻的長條狀,用刀切成等大的小方塊。

3,將饅頭生坯放入蒸鍋中大火蒸10~12分鐘。取出一半,在饅頭表面划「一字刀」,放入油鍋中炸至金黃撈出瀝油。取蒸好的饅頭與炸好的金饅頭擺盤,搭配用煉乳和蜂蜜調製的蘸料即可。

五、層層鬆軟,好吃不膩的蔥油花捲!

食材:麵粉500g、 酵母5g 、水300g 、香蔥/胡椒粉/食用油/鹽酌情;

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做法:

1.麵粉倒入容器中,中間挖一坑,加入酵母、鹽、清水。酵母粉用溫水攪拌靜置。

2.合面至軟硬適中,光滑的麵糰為止,蓋上保鮮膜發酵至1.5~2倍大,大概30分左右。

3.取適量發酵好的麵糰擀成薄餅狀,將油,鹽,蔥花拌好後放在麵糰上,如果有十三香什麼的,也可以加點。

4. 左右兩邊先對摺一部分再上一層適量的蔥油和花椒粉。(砧板上要撒一些麵粉,不然提不起來)再對摺一次使它成為一個長條形。

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5.用刀均勻地切成若干份,用筷子在中間壓一道轍,注意用力要適當,不能壓斷,但是也不能太淺,否則蒸出來以後就只剩下捲兒,沒有花兒了。把麵糰的兩頭朝下翻,再將底部捏緊。可以再發酵15分鐘左右上鍋。

6.把花捲的底部塗抹一層油,鍋開後放在蒸屜上,蓋上蓋子,10-15分鐘左右即可。

六、口感香甜,營養豐富的雙色饅頭

食材:普通麵粉300克、酵母粉2克、水140克、鹽1克、糖3克、南瓜100克;

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做法:

1.除了南瓜,其他原料全部混合在一起,攪拌均勻後分成兩份,取其中1份,用保鮮膜蓋住,避免吹乾。

2.南瓜煮熟搗成泥,與另一份麵糰混合均勻。

3.將兩個麵糰,都擀成長方形,注意兩塊的厚度需要差不多,把兩塊薄面疊放在一起,最好是完全重合,然後捲起來,注意要卷的嚴實一點。

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4.將長條形麵糰切成大小均勻的若干段,放入到蒸籠裡面,先蓋上蓋子發酵一會兒,大約40分鐘左右即可;

5.最後放入蒸鍋裡面蒸半個小時左右就好了,注意蒸完后不要立即揭開鍋蓋,悶5分鐘。

Tips:此處的南瓜也可以換成可可,紫薯。火龍果等。

七、又白又暄的刀切饅頭,小朋友一口一個!

食材:自發麵粉500克。

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做法:

1.將自發粉加水和勻,製成麵糰,揉成光滑的麵糰覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

2.等發酵到原來的2倍大小,將麵糰放放到案板上充分揉勻,然後將麵糰揉成光滑的圓柱形。再用刀切成若干均勻的小段。

3.將做好的饅頭放入蒸籠餳15分鐘,再起火蒸熟即可。

Tips:和面的時候水要慢慢添加,這樣才能和勻。蒸饅頭的時間不宜太長,否則饅頭會發黃。

八、無需發酵,就可以做出香濃軟糯的奶香窩頭!

食材:玉米面150g、普通麵粉100g、白糖30g、牛奶80g;

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做法:

1.將玉米面放入容器中,用開水均勻地攪拌成絮狀麵疙瘩。再倒入麵粉、白糖和牛奶,揉成表面光滑軟硬適中麵糰。

2.醒好后搓成長條,用手揪成均勻小劑子,放在左手心,右手食指沾一下水,按入小麵糰邊壓邊轉動,壓成窩頭形狀;

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3.全部整理成窩窩頭的樣子后,上蒸鍋水開后蒸10-15分鐘即可。

Tips:a.用開水燙玉米面,是為了不讓玉米面發硬發散b.牛奶不要一次性加,看麵糰軟硬程度分次加。

九、營養與顏值並存的,奶香紫薯玫瑰饅頭!

食材:麵粉200克、紫薯泥120克、酵母2克、溫水90g;

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1.紫薯洗凈,煮熟后搗成泥。

2.用溫水將酵母化開后,倒入麵粉中攪拌成絮狀。再倒入紫薯泥,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放在溫暖處進行發酵。

3.發酵至兩倍大小,中間按一個洞不回縮,取出麵糰手揉排氣,將揉好的麵糰分成5等份。再將每個麵糰分成5小份,擀成餃子皮厚度,併疊放在一起,用筷子在中間壓一個印子,從最後一張皮開始捲起來。

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4.用刀從中間切開,調整每一個花型,讓花朵立住,花瓣盡量往外翻。

5.做好的饅頭胚,靜置20分鐘左右,發酵好的饅頭冷水上鍋,大火蒸25分鐘左右,關火,燜上5分鐘即可。

十、童年的味道,甜甜的三角紅糖包!

食材:麵粉500克,酵母粉3克,紅糖80克,黑芝麻適量;

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1.用溫水將酵母化開,攪拌均勻。

2.將酵母緩慢倒入麵粉中,揉成表面光滑軟硬適中的麵糰,蓋保鮮膜發酵1h左右(至兩倍大)。

3.紅糖加炒好的黑芝麻,1小把乾麵粉,攪拌均勻。

4.發酵好的麵糰,手揉排氣后,揉成圓柱形的長條,切成若干小段,擀成小圓皮。

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5.依次在每張麵皮中,放入適量的糖餡,做出三角形狀,在往中間捏緊。

6.冷水上鍋,將包子放蒸鍋上,蓋好鍋蓋再醒發10分鐘。然後大火燒開后蒸15分鐘關火,關火后燜5分鐘再揭蓋食用。