荷包蛋這麽做,香濃入味,與米飯絕配!

荷包蛋這麽做,香濃入味,與米飯絕配!

鍋燒熱、倒點油,敲個蛋,小火煎,嗞嗞嗞,翻個面,至金黃,盛出裝盤,撒點鹽巴,這是南方人熟知的荷包蛋,焦、香、脆,單吃或是放在熱乎乎的湯麵上,都是不錯的選擇(北方的荷包蛋比較像水波蛋)。

但是,你可能還不知,這樣的煎蛋,稍加點創意,還能是一道菜。讓人驚喜的是,它們都意外好吃,香濃入味,與米飯配一臉~

 

-荷包蛋炒五花肉-

用全熟的荷包蛋,加五花肉和杭椒一起炒,色香味俱全,簡單又下飯,才不是黑暗料理!

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-用料-

五花肉 80克

雞蛋 3枚

杭椒 5條

薑片、蒜片、花椒、豆豉 適量

鹽、糖、料酒 適量

-做法-

❶先備料,取洗淨的杭椒,去蒂去籽後切塊。五花肉切薄片,備用。 接著煎荷包蛋。開中火,熱鍋起油,打入雞蛋,煎至邊緣微焦後翻面,煎到另一面金黃就可以了。等出鍋後徹底冷卻,切小塊備用;

 

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❷另起一口鍋,放少許油,爆香薑片,下五花肉煸炒,加少許料酒去腥,一直炒到肉片出油捲起,將肉片推到一邊,用煸炒出來的油爆香豆豉、花椒和蒜片;

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❸ 接下來放杭椒,快速翻炒,注意不要炒得太過,加少許生抽、鹽、糖調味。最後倒入荷包蛋,翻炒均勻,簡單味美的荷包蛋炒五花肉就做好了。

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-酸甜蕃茄荷包蛋-

「番茄+雞蛋」的新吃法,酸甜開胃,吃完蛋剩下的湯汁澆飯,會吃多一碗哦!

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-用料-

熟番茄 500克

雞蛋 8個

糖 80克

陳醋 10g

鹽 一點點

蔥花 適量

-做法-

❶熱鍋下油把蛋煎成荷包蛋, 不用煎太熟,蛋黃外層的蛋白剛好能讓蛋黃液不散掉不流出即可,因為等一下要和蕃茄湯汁一起煮,這樣煎法成品會很嫩,煎太熟変老了影響口感。

 

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❷鐵鍋加入適量水煮沸,把蕃茄去蒂洗淨, 放入沸水煮10秒鐘後撈出沖涼水,剝皮。

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❸以上用沸水煮的蕃茄基本上與肉剝離,剝起皮來特別輕鬆,比開水燙更容易。

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❹剝好皮的蕃茄切片切條再切細丁。蔥洗淨切花。

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❺熱鍋下油,把蕃茄丁炒至出水,放糖、陳醋和鹽拌均,再放入荷包蛋儘量讓每顆蛋都泡在湯汁裡,大火燒開轉中小火煮10分鐘湯汁變粘稠即可,這樣荷包蛋泡在蕃茄汁裡剛剛好!在煮的過程要翻動幾次防止粘鍋。

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❻ 煮好後盛起撒入蔥花即可。這樣煮出來的蛋敲嫰,湯汁澆在飯上會吃多一碗哦!

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-小貼士-

❶ 蕃茄一定要沸水煮10秒左右,用沸水煮的蕃茄皮基本上與肉剝離, 剝起來特別輕鬆,比開水燙更容易剝掉。

❷蕃茄 切細丁在炒時出水比較快。

❸湯汁與荷包蛋煮10分鐘,我是按我家的煤灶火候來定,但畢竟各家的都不同,大家看實際情況操作哈,如果10分鐘湯汁還是比較稀就要延長煮的時間。

-秘制荷包蛋-

可能很多人小時候吃過這道菜,吸足湯汁的荷包蛋,比單純煎出的雞蛋,口感更豐富,味道更濃鬱~

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-用料-

雞蛋4隻

食用油(玉米油、花生油) 適量

生抽、老抽、砂糖 適量

蔥 若干

-做法-

❶不粘鍋加熱,倒入適量玉米油,油稍微可多一些, 燒至八成熱,放入雞蛋, 中火加熱,用鍋鏟稍微聚攏一下蛋液,使之外形呈圓形。

❷雞蛋煎至金黃色翻面繼續煎,呈金黃色取出,繼續同樣方法煎完四隻蛋。

❸倒掉鍋裡剩下的油,留少許,加溫,放入蔥段,煸香,倒入按比例調好的醬汁:生抽、老抽、水(2:1:1),加入砂糖調勻煮沸,放入煎好的雞蛋,煮約1-2分鐘即可起鍋。

-小貼士-

❶ 不擅廚藝者,可將雞蛋事先打入碗裡再倒入鍋裡會比較容易掌握,一個一個喲,別把四隻蛋全打碗裡。

❷ 建議雞蛋不要煎到全熟,六七分足夠,再回鍋燒一下蛋黃不會太老,我喜歡流黃蛋,但雞蛋一定要新鮮哦。

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-魚香荷包蛋-

荷包蛋控的必殺菜品,一次吃五個蛋毫不費力的經典力作!

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-用料-

主料:

雞蛋 隨意

配料:

蔥末

蒜末

調料:

郫縣豆瓣

番茄沙司

雞精

白糖

澱粉

-做法-

❶把雞蛋都打到一個碗裡,便於下鍋。

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❷鍋中 放少許油走遍鍋,油七成熱時候轉小火,將碗中雞蛋輕輕倒入,轉大火煎雞蛋。

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❸煎蛋過程中將蔥蒜切末。

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❹準備好豆瓣醬和番茄沙司,雞蛋一邊煎脆, 能聞到荷包蛋香氣時候翻面,繼續煎。

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❺兩面都煎好後盛出,鍋中重新放油,煸炒蔥末蒜末,出香味後放入豆瓣醬和番茄沙司,加入適量白糖、雞精, 小火煸炒20秒鐘。

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❻加入半杯水,煮開,此時可以嘗嘗鹹淡,若豆瓣醬用的比較少,此時可能需要放入一點鹽調味。煮開後,勾入薄芡,淋幾滴明油。

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❼將湯汁澆到蛋上就成啦,開吃!

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-小貼士-

❶ 豆瓣醬依據個人口味放,挺鹹的,用過的都知道。

❷蛋建議用大火快煎,大火可以使得蛋清有焦脆的口感,同時保證蛋黃有微微的流動感,個人比較喜歡這個口感,如果喜歡全熟的請用中火多煎些時間。

❸煮湯汁水少量就行,倒半鍋水,怎麼勾芡也不會好吃。

❹吃這個菜的時候,別忘了炒個青菜,多蒸些飯~